Erős kihívókat kaptak a francia klasszikusok - Pezsgő különlegességek hazánktól Dél-Afrikáig

Spanyolország, Anglia, Dél-Afrika és Magyarország is büszkélkedhet olyan tételekkel, amelyek méltó kihívói a francia klasszikusoknak. Érdemes nyitni e különleges, buborékos csodák felé is: izgalmas felfedezések várnak minden pohárban. 

A legpatinásabb és legmunkaigényesebb pezsgőkészítési technika, a "methode traditionelle". Az eljárást eredetileg a francia Champagne régióban fejlesztették ki és ma is ezt használják a legmagasabb minőségű pezsgők, például a Cremant, a Cava és egyéb prémium termékek előállításához.A prémiumok világának megismeréséhez érdemes felidézni a hagyományos pezsgőkészítési eljárás lépéseit, menetét:

• Első erjesztés és alapbor készítése: A szőlőt leszüretelik, kipréselik, és csendes bort (az ún. vin clair-t) készítenek belőle, mint egy normál fehérbor esetében.
• Cuvée összeállítása: A borász különböző fajtákból, ritkán egy szőlőfajtából és évjáratokból házasítja össze az alapborokat, hogy a kívánt stílust és ízprofilt elérje.
• Második erjesztés a palackban: A borhoz liqueur de tirage-ot (cukor és élesztő keverékét) adnak, majd palackozzák és koronazárral lezárják. A palackban a cukor hatására újraindul az erjedés, így keletkezik a pezsgő természetes szénsavtartalma.
• Seprőn érlelés (autolízis): Az erjedés után az elhalt élesztősejtek a palackban maradnak, és hónapokig, gyakran évekig érlelődnek a borral együtt. Ez adja a pezsgőnek az érett, kekszes, briósos aromákat.

• Rázás (rémuage): A palackokat fokozatosan ferdén lefelé állítják, majd apró mozdulatokkal rendszeresen forgatják. Ennek célja, hogy a seprő a palack nyakába gyűljön össze.
• Seprőtelenítés (dégorgement): A palack nyakát lefagyasztják, és a felgyülemlett seprőt nyomás alatt kilövik.
• A végső cukortartalom beállítása: (dosage): A hiányzó bort pótolják, gyakran egy kis cukrot tartalmazó borral (liqueur d'expédition). Ez határozza meg a pezsgő végső édességi fokát (például brut, sec).
• Lezárás és érlelés: A pezsgőt véglegesen dugóval és drótkosárral lezárják, majd további érlelést követően forgalomba hozzák.

Amennyiben a fenti, rendkívül idő- és munkaigényes eljárással készült ital Franciaország egyéb területéről származik akkor Cremant-ról beszélük.

Kivételesen szép pezsgők születnek többek között Burgundiában és a Loire-völgyében is. Hasonló eljárással készül Spanyolországban a Cava, Angliában – London közelében – a British Fizz, Németországban a Sekt, Olaszországban a luxusnak számító Franciacorta, Dél-Afrikában a Cap Classique, valamint számos kiváló magyar pezsgő is.

Több magyar borvidék és pincészet büszkélkedhet kiváló tradicionális eljárással készült pezsgőkkel.

Cava (Spanyolország)

A Cava Spanyolország pezsgője, főleg Katalóniában készül, de más szőlőfajtákat (Macabeo, Parellada, Xarel·Lo) használnak a készítéséhez. Íze gyakran frissebb, gyümölcsösebb, kicsit kevésbé élesztős, mint a francia pezsgőké. Nagyon jó ár-érték arányú ital, a teljesen száraztól az édesig.  A legtöbb minőségi Cava a Brut Nature, Extra Brut vagy Brut kategóriába esik, azaz szinte alig tartalmaz hozzáadott cukrot. A Brut Nature különösen népszerű a modern, száraz stílust kedvelők körében. Ünnepi vagy desszertkísérőként a Semi Seco és a Dulce típusok is előfordulnak, de ezek ritkábbak. Magyarországon széles választékban kaphatók Cava-k a Freixenet, Codorniu, Alsina & Sardà vagy AT Roca pincészetektől.

Crémant (Franciaország)

A Crémant a Champagne-n kívüli francia régiók pezsgője (például Elzász, Burgundia, Loire). Szintén palackban erjesztik, de a helyi szőlőfajták és kicsit lágyabb stílus különbözteti meg a híres Champagne-tól. Könnyedebb, virágosabb, néha frissebb ital, de mégis komoly minőséget kínál. Ha franciás pezsgőre vágyunk, de nem akarjuk kifizetni a champagne árát, tökéletes választás lehet egy Langlois-Chateau Crémant de Loire Rosé Brut vagy egy Arthur Metz Crémant d'Alsace Cuvée Prestige Brut. Azaz: Elzászi pezsgő.

Dél-afrikai pezsgő (MCC – Méthode Cap Classique)

Dél-Afrika prémium pezsgőit az MCC név alatt találod, amely szintén a hagyományos eljárásra utal. Többnyire ugyanazokból a szőlőkből (Chardonnay, Pinot Noir) készítik, mint Champagne-ban, de a melegebb éghajlat miatt kicsit érettebb, trópusi gyümölcsös ízek jellemzik. A dél-afrikai pezsgők nagyon karakteresek, egzotikusabb, vidámabb hangulatot hoznak. Remek alternatívák, ha valami újat kóstolnánk! Itthon – egy kis kutatás után – beszerezhetőek például a Simonig Kaapse Vonkel Brut vagy Pongrácz Méthode Cap Classique Brut tételek.

A német Sekt

A német Sekt több borvidéken is készül, leginkább a Rheingau, Mosel, Pfalz, Baden és Franken régiókban. A leggyakrabban használt szőlőfajták - a Rizling mellett, - a Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Blanc (Weißburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder) vagy a Chardonnay.

A Henkell Trocken klasszikus német száraz pezsgő, széles körben ismert Magyarországon, de érdemes megkóstolni a Mumm Extra Dry évjáratos pezsgőjét a Rheingau régióból, finom buborékokkal és gyümölcsös aromákkal.​ A német Sekt pezsgők rendkívül változatosak: készülhetnek egyszerű, tankban erjesztett, könnyed változatok vagy prémium, palackban érlelt, komplex tételek formájában is.

Az angol pezsgő, a British Fizz

Az angol pezsgők az utóbbi években óriási népszerűségnek örvendenek, mivel a klímaváltozás miatt Dél-Anglia tökéletes pezsgőszőlő-területté vált. A krétás talaj és a hűvös klíma szinte "mini-Champagne-t" eredményez, sok angol pezsgőt vakteszteken már a francia vetélytársak elé soroltak! Finom, elegáns, citrusos, és néha egészen briliáns pezsgők készülnek itt. A Nyetimber az egyik legismertebb angol pezsgőpincészet, amely prémium minőségű pezsgőket készít, de megkóstolhatjuk a Chapel Down Brut pezsgőjét is.

Magyar pezsgők

Pezsgőink egyre szebbek és több stílusban is készülnek: a klasszikus módszer szerint, palackban erjesztett és könnyedebb, tankos változatokban is elérhetők. A magyar pezsgő egyedi karaktert hoz, gyakran ásványosabb, és a helyi fajták (például a furmint) miatt különleges ízvilágot kínál. Jellemzők:

• Az Etyek-Buda borvidéken, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc szőlőfajtákból klasszikus stílusban készítik a pezsgőket a kisebb kézműves pincészetek és a legnagyobb, a Törley Pezsgőpincészet is.
• Tokajban magas savtartalmú, nagyon egyedi pezsgőket készítenek főleg Furmintból és Hárslevelűből.
• Somlón: Chardonnay, Furmint (ásványos karakterrel)
• A Balaton körüli pezsgők főleg Olaszrizling, Chardonnay és Pinot Noir alapúak, frissítőek, gyümölcsösek, igazi balatoni életérzést tükröznek egy palackban!

És egy meglepetés: Prosecco (Olaszország)

Ugyan a Prosecco a világ legismertebb (és legnagyobb mennyiségben eladott) habzóboraként (spumante), habzóitalaként ismert, de jó tudni, hogy Észak-Olaszországban is készítenek hagyományos eljárással pezsgőket, "Metodo Classico" vagy egyszerűen "Spumante Metodo Classico" néven jelölik őket. A felhasznált szőlőfajták, a Chardonnay és Pinot Noir – ugyanazok a fajták, mint Champagne-ban, de néha a saját klasszikus, a Glera (amit alapvetően a Prosecco-hoz használnak) is előkerül. Frissebb, gyümölcsösebb, kevésbé "briósos" vagy "kenyeres", mint a francia Champagne. Citrusos, almás, virágos aromák dominálnak benne néha pici mandulás lecsengéssel.

Érdemes megismerni ezeket is, mert minden egyes korty új ízeket, kultúrákat és stílusokat hoz közelebb. A pezsgő mindig a boldogság, elegancia és az ünnepi pillanatok szimbóluma – legyen szó nagy alkalmakról, vagy csak egy különleges hétköznap estéről.