Új élelmiszeripari gyár nyílt Szigetszentmiklóson, a német piacra terveznek

Másfélé milliárd forint értékű, kétezer négyzetméteres élelmiszeripari üzem kezdte meg működését Szigetszentmiklóson.

A létesítmény Európa legnagyobb kapacitású kézműves nápolyi pizzagyára, amely induláskor napi 27 ezer, az év végére pedig akár 74 ezer pizza előállítására is képes lehet.

A 18 fővel induló vállalat három műszakra és 60 dolgozóra bővítené működését, miközben 2027-re mintegy 30 milliárd forintos éves árbevétellel számol. Az üzleti modell egyik fő célja, hogy a prémium pizza elkészítésének legösszetettebb részét az éttermi konyhákból ellenőrzött gyártási környezetbe helyezze át.

A hagyományos nápolyi pizzakészítés hosszú fermentációt, gondos időzítést és megfelelően képzett pizzasütő személyzetet igényel. A tészta állapotát a hőmérséklet, a páratartalom és számos más körülmény is befolyásolhatja, így az éttermek számára nehéz minden műszakban azonos minőséget biztosítani.

Az volt a célunk, hogy a legkockázatosabb munkafolyamatot kiemeljük az éttermi konyhából, és egy szigorúan ellenőrzött gyártási környezetbe helyezzük át. A vendéglátóhelyeknek így nem kell minden egyes alkalommal élő tésztával dolgozniuk, illetve kizárólag magasan képzett pizzaszakácsokra támaszkodniuk

- mondta Josep Zara, a tulajdonos The Dough LAB Zrt. vezérigazgatója.

A vállalat ígérete szerint az elősütött, fagyasztott pizza rövid felengedés után, 250 Celsius-fokra előmelegített sütőben körülbelül két-két és fél perc alatt elkészíthető egy éttermi konyhában vagy akár otthon.

A cég állítása szerint a rendszer szakképzett munkaerő nélkül is állandó minőséget, alacsonyabb selejtarányt és akár „0 százalékos hulladék” működést tehet lehetővé.

Kézi munka marad az ipari gyártósoron

A nagy gyártási kapacitás ellenére a pizzakészítés bizonyos részeit nem automatizálták. A tésztákat kézzel nyújtják és a feltéteket is kézzel helyezik rájuk, mert a vállalat szerint gépi préseléssel sérülne a nápolyi pizzára jellemző levegős perem szerkezete.

A tészta folyékony, élő vadkovásszal készül, majd 48 órán keresztül fermentálják.

A dagasztáshoz dupla karos berendezést használnak, amelynek célja a tészta kíméletesebb megmunkálása. Az üzem egyedileg fejlesztett vízkezelési rendszerrel is rendelkezik: a vállalat közlése szerint ezzel a Vezúv térségének forrásvizéhez hasonló ásványianyag-összetételű vizet állítanak elő.

A gyártó által ismertetett alapanyagok között San Marzano paradicsom, Campaniából származó Fior di Latte mozzarella, Pecorino Romano, valamint 36 hónapig érlelt, eredetvédett parmezán is szerepel. A vállalat hosszabb távon azt is célul tűzte ki, hogy a teljes gyártás energiaigényét 100 százalékban zöld forrásból fedezze.

Mínusz 90 fokon fagyasztják a pizzákat

A technológiai rendszer egyik meghatározó eleme a folyékony nitrogént használó kriogén fagyasztóalagút. Az elősütött pizzákat mínusz 80–90 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fagyasztják le, ami lényegesen gyorsabb hőelvonást tesz lehetővé, mint a hagyományos kompresszoros fagyasztási eljárások.

A német nyelvű piacokon kezdenék az exportot

A The Dough LAB tulajdonosi körét 38 részvényes alkotja. Közülük a vállalat tájékoztatása szerint 37 magyar állampolgár vagy magyar érdekeltségű szereplő. Az üzem kezdetben 18 embert foglalkoztat, egyműszakos működés mellett.

Az induló napi kapacitás 27 ezer pizza, amelyet a tervek szerint az év végére 74 ezer darabra növelnének.

Ehhez három műszakos, a hét minden napján működő termelést és 60 fős dolgozói létszámot terveznek. A növekedési tervek nem állnak meg a pizzagyártásnál. A társaság külön gluténmentes pizzaüzem létesítését, valamint gőzgombóc és indiai naan kenyér gyártásának elindítását is tervezi.