Burgundia, ahol a kőfalak évszázados hagyományokról és történelemről mesélnek

Chardonnay, Pinot Noir, terroir, kőfalak, apró parcellák, hagyomány, hierarchia, hitelesség. E néhány szóhoz a világ legelegánsabb, legdrágább fehér és vörösborainak, a burgundi gazdák generációinak története, az elegancia érzete és egy kis misztikum kapcsolódik. Aki kedveli a történelmet és szívesen ismerkedik a világ boraival, annak érdemes ellátogatni Burgundiába.

Dijon volt a burgundi hercegek otthona, akik gyönyörű palotákat és kastélyokat építettek a városban és a régióban. Valójában Burgundiában több kastély található, mint Franciaország bármely más régiójában!A szőlőtermelő, borkészítő burgund borászok - talán a természethez való közelségük és alázatuk miatt – kifejezetten kedves emberek. Méltán büszkék a kemény munkával elkészített boraikra, a hagyományaikra és szívesen mesélik a családi történeteket.

A jól bevált „Bonjour, parlez vous anglais?„ kérdésre pedig angolul válaszolnak.

Az „oskolában” tanultak szerint Burgundia a terroir, az apró parcellák, a rendkívül változatos talajadottságok, a nagy Chardonnay-k és Pinot Noir-ok, az elegancia hazája.

A terroir fogalma elválaszthatatlan Burgundiától. A terroir: a talaj, az ültetvény fekvése, a tengerszint feletti magassága, az éghajlati,- geológiai adottságok, a mikroklíma összessége, amelyet, a szőlőt megművelő gazdák generációinak tapasztalata, szaktudása, eltökéltsége, szeretete tökéletesít.

A legtöbb birtok közepén egy-egy kastély, azaz château állt, és ezért is él mind a mai napig a hagyomány, hogy a bor címkéjén az apelláció mellett a château képe a leghangsúlyosabb vizuális elem.

A régió Franciaországban Lyon és Dijon városok között terül el, háromszázhatvan kilométer hosszan.Alrégiói, délről-északra haladva: Beaujolois, Maconnais, Cote Chalonnaise, a Cote d’Or, valamint az északi csücsökben Chablis. Burgundiában számtalan kiváló minőségű szőlőterület található, a világ bortérképén meghatározó helyét azonban egy keskeny „csíknak” köszönheti,a Côte-d’Or és Saône-et-Loire között fekvő keleti, délkeleti fekvésű területnek, amelyet további két egységre osztunk, északon a Cote de Nuits, délen a Cote de Beaune vidékére.

A hihetetlenül bonyolult hierarchia, az Appellation d'origine Controllée (AOC) legalján a regionális AC-k állnak, őket követik rangban a területi AC, majd a kommunális vagy falu neve szerinti besorolású borok, mint pl. a Gevrey-Chambertin. A csúcskategóriát az önálló, ültetvényekről, a Premier és Grand Cru területekről származó borok jelentik. (összesen: 560 premier, és mindössze 33 Grand Cru területet tartanak nyilván.)

Beaune-ban, Burgundia fővárosában, a Chardonnay uralkodik, jeles képviselői például Corton-Charlemagne, Montrachet nevű falvakból kerülnek a kiválasztottak poharába.

Ha bortúrázni indulunk, válasszunk Beaune-ban szállást és innen induljunk Burgundia felfedezésére. Beaune egy kedves középkori hangulatú város, amely azon felül, hogy Burgundia borközpontja, egyben a gondoskodás, az embertársak iránti törődés szimbóluma is.

Látogassuk meg a Hospices de Beaune impozáns épületét a lenyűgöző mázas cseréptetővel, amelyet Burgundia kancellárja és felesége 1443-ban a flamand kórházak mintájára alapított, a Hôtel-Dieu, a szegények és hátrányos helyzetűek ellátását végezte.

A pincelátogatásokat és borkóstolókat, itt is érdemes előre megtervezni.Helyi irodák szerveznek egy napos programokat, de vonattal vagy kerékpárral is el lehet jutni a borvidékre. A talaj szinte végig sík. Harminc-negyven kilométeres túrával a legtöbb település elérhető. Nem egyszerű elönteni, hogy melyik pincészeteket látogassuk meg, hiszen óriási a kínálat.

De mielőtt elindulnánk, Beaune városában is izgalmas pincék várják a látogatókat. Ilyen a Patriarche Père et Fils. A céget 1780-ban alapították, negociantok (kereskedők) és termelők is egyben.  A XIII. században épült katakomba mélye ma barrique hordókat rejt. Az öt kilométer hosszú pincében több Grand Cru területről származó bor érik.

Ha Beaune-ból a Cote d’Or szívéből északra indulunk, Dijon felé, hamarosan megérkezünk a Pinot Noir szőlő őshazájába. A Cote de Nuits régió húsz kilométer hosszú és mindössze pár száz méter széles. A szőlőfajtát többféle névvel illették már. Néha kényes hercegnő, nyűgös arisztokrata vagy hisztis teenager. A termelők egybehangzó véleménye szerint, sok „macera” van vele. Szerencsére jól bírja a hűvösebb klímát, a termelők pedig már alaposan kiismerték, és megtanulták kezelni a ”kicsapongásait”.

A Burgundy borút a Grand Cru útvonal (Route des Grands Cru) mentén takaros falvak, ápolt kertek, a faluközpontokban tiszta, rendezett utcák ejtik ámulatba a borturistát. Az út mindkét oldalán alacsony kőfallal lekerített kicsi és még kisebb szőlőültetvények, a domboldalakon várak, kastélyok láthatók. Egy-egy ültetény bejáratát díszes kapuk őrizik.

Az egyik legkedvesebb település, Nuits Saint Georges keskeny utcácskái, eldugott terei, gyönyörű épületei varázslatos középkori hangulatot árasztanak. A házak földszintjén kis üzletek, néhány vinotéka árulja a környék falvainak borait, borkóstolókat tartanak.

Vosne Romanée-ban található az egyik legnagyobb nevű, legismertebb burgundi borászat, a Romanée-Conti birodalom. Ide sajnos csak a kiválasztottak juthatnak be. Gevrey Chambertain és Vougeot falvaiban is több pincészet látogatható, ez utóbbiban látogassuk meg a borkedvelők egyik szent helyét a Chateau de Clos Vougeot-ot.

Néhány a meglátogatásra javasolt pincészetek közül:

• Chateau de Pommard, Pommard
• Maison Roche de Bellen
• La Grande Cave de Vougeot, Vougeot
• Domaine Nadine Ferrand, Charnay-lès-Mâcon
• Domaine de Montille, Volnay

A burgundiai borvidékre eljuthatunk repülővel Párizson vagy Genf-en keresztül. Mindkét városból TGV-vel utazhatunk Dijon-ig vagy autót bérlünk. 

Fotók: Wine a'More Travel Utazási iroda