Csészékben táncoló barna örvény - Kávékörkép a világból, csak ínyenceknek!

Az emberek nemcsak az élénkítő hatás miatt szeretnek kávézni, hanem azért, mert egyfajta rituáléról van szó, amely teret ad a baráti beszélgetéseknek és közös élményeknek. Egy csésze kávé köré épülhet egy reggeli munkamegbeszélés, egy ebéd utáni rövid baráti találkozás vagy akár egy mély, elgondolkodtató beszélgetés is.

A jó kávé titka a frissen pörkölt, megfelelően őrölt minőségi kávébab, a víz hőmérséklete és nyomása, a kávégép precizitása és a barista ügyessége. Az olasz eszpresszótól a papírpoharas amerikai kávéig, a filterkávétól a tejes különlegességekig – a kávézási szokások régiónként eltérőek. Sokféleképpen készítik és fogyasztják a kávét és éppen ez a sokféleség teszi a kávékultúrát olyan izgalmassá​.

Olaszország – Eszpresszó, bárpult és tradíció

Olaszországban a kávézás igazi rituálé, napközben bármikor hódolhatnak neki​. A legkedveltebb a presszókávé (espresso) – egy pici, erős fekete, amit az olaszok gyakran állva, a bárpultnál dobnak le gyorsan​. Reggelente belefér egy cappuccino, de ezt tradíció szerint délelőtt 11 után már nem szokás kérni. A caffè macchiato (akkor az igazi, ha kis pöttyös pohárban kínálják tejhabbal) szintén a kedvencek egyike, azoknak, akik lágyítanának az erős ízen​.

Otthon is sokan főznek kávét a klasszikus kotyogóban, de az olaszok jelentős része napi rendszerességgel tér be a kedvenc kávézójába egy gyors espresso-ra, ami az olasz életérzés szíve-lelke​. A kávézók száma tükrözi a szenvedélyt: Itáliát gyakran a „kétszázezer kávéház országának” is nevezik​.

Spanyolország – Café con leche és társasági élet a bárban

Spanyolországban is az espresso-alapú kávékat fogyasztják, de gyakran tejjel. A café con leche, vagyis eszpresszó sok tejjel, a spanyolok kedvenc reggeli itala. Dél körül aztán jöhet egy cortado (egy kevés tejjel „vágott” eszpresszó) vagy délután egy újabb café con leche a merienda, kora esti uzsonna részeként​.

A spanyolok szeretik a társaságot, szeretnek kávézókban vagy bárokban üldögélni, akár naponta többször is. Bármikor szakítanak időt egy csésze kávéra, legyen az egy gyors munkaszüneti eszpresszó, egy ebéd utáni kis kávé vagy akár vacsora utáni lazítás​. Érdekesség, hogy Spanyolországban a kávét gyakran sok cukorral isszák, mivel a helyi pörkölésű kávé erős és kissé kesernyés​.

A spanyol kávéházi élet egyszerre pörgős és pihentető: hosszasan el lehet beszélgetni egy kis csésze café solo (eszpresszó) mellett, így a kávé itt sem csupán koffeinforrás, hanem a napi társasági élet része.

Skandináv országok – Filterkávé és világelső fogyasztás

A hideg éghajlatú észak-európai országokban elképesztő mennyiségű kávét isznak. Finnország a világ legnagyobb kávéfogyasztója, fejenként átlagosan napi 4 csészével. Törvény is garantálja a munkanap közbeni kávészüneteket, annyira a mindennapok része a kávé​. A svédek és a norvégok sem maradnak le nagyon mennyiséget illetően (3 csésze felett naponta és fejenként)​.

A skandinávok leginkább filterkávét (szűrt kávét) isznak, erősen és feketén, tej és cukor nélkül​. A világos pörkölés jellemző errefelé, ami enyhébb, savasabb ízű italt ad, de manapság elkezdett terjedni a közepes vagy sötétebb pörkölés​ is. Otthon és munkahelyen egyaránt szokás a kávéfőzés, de kávéházak is gyakran megtelnek. Skandináviában a kávé fogyasztása “casual”, tevékenység, természetes része a napnak. A svédeknél közismert a "fika", a délutáni közös kávé- és süteményszünet, ami fontos társadalmi eseménynek számít​. Norvégiában hasonló esemény a “kaffepause”, azaz a kávészünet​. A skandináv kávékultúra tehát kettős: nagy az otthoni/irodai fogyasztás, és jelentős a közösségi kávézás hagyománya is. A magas életszínvonal és az igényesség abban is megmutatkozik, hogy elsősorban jó minőségű arabica kávét isznak, hajlandóak többet fizetni a minőségért​.

Egyesült Államok – Filterkávé, óriáspohár és kávézóláncok világa

Az USA-ban a kávé nemzeti ital, de egészen más stílusban fogyasztják, mint Európában. Nincs olyan amerikai film, amiben ne járkálnának a szereplők egy-egy papírpohár vagy bögre kávéval a kezükben. A hagyományos amerikai kávé a filteres főzésű hosszú kávé – sokszor nagy bögrében vagy termoszpohárban, sokkal hígabban, mint egy eszpresszó. Otthon is ilyen kávét isznak - friss felmérések szerint az amerikai kávéfogyasztók 80%-a legalább egy csésze kávét otthon iszik naponta​.

Jellemzőek a nagy kávézóláncok. A Starbucks-szerű kávézók minden utcasarkon ott vannak a városokban. Az átlag amerikai napi kávéadagja így nem csak az otthoni bögréből, hanem az óriáspoharas „to-go” italokból is összeáll. Kulturálisan az amerikai kávézás a praktikum és a méret körül forog: nagy adagok, gyors fogyasztás, sokszor autóban vagy sétálva. Az utóbbi években Amerikában is elindult a minőségi kávé forradalma, de azért néha hosszasan kell keresni egy eszpresszókávét is kínáló kávézót (friss személyes tapasztalat). A nagyobb városokban specialty kávézók nyílnak, az emberek egy része már nem csak a koffein miatt iszik kávét, hanem az íz adta élményért is. Amerika valóban “koffeinnel működik”, napi 400 millió csésze kávé fogy el az országban​.

Németország – Otthoni főzés, „Kaffee und Kuchen”

Európában Németországban fogyasztják a legtöbb kávét a mennyisséget tekintve, évi 165 liter jut egy főre​, ami még a vizet is megelőzi.A németek hagyományosan filterkávét (szűrt hosszúkávét) isznak, gyakran nagy kannával készítve és a mai napig az otthoni fogyasztás dominál. Sok családban él még a “Kaffee und Kuchen” szokás, azaz egy csésze gőzölgő kávé süteménnyel. Az ezredforduló óta fellendült a kávéházi kultúra: a 2000-es években megszaporodtak a városi kávézók, az olasz mintájú eszpresszó bárok, de az amerikai stílusú kávézóláncok​ is. A cappuccino, latte macchiato és a “to-go” papírpoharas kávé mára a mindennapok része lett a városokban, bár ez utóbbi kávé aránya viszonylag alacsony: a Német Kávészövetség adatai szerint az országban elfogyasztott kávé mindössze 3%-a kerül elviteles pohárba​. A német kávépiacon új trend a minőségi, szemes kávé térnyerése: egyre többen vesznek otthonra automata, profi espresso vagy kapszulás kávéfőzőgépet.

A németek zöme továbbra is otthon vagy az irodában issza meg a napi több csészéjét – jellemzően reggel indulás előtt, majd ebéd után egy és délután a már említett sütemény kíséretében.

Az arab világ – Török kávé, arab vendégszeretet és kávéházi hagyományok

Az arab világban a kávé nem csupán egy frissítő ital, hanem a vendégszeretet és a társas kapcsolatok fontos jelképe. A hagyományos elkészítési mód, amelyet gyakran török vagy arab kávéként emlegetnek, Észak-Afrikától egészen a Közel-Keletig elterjedt. Ebben az eljárásban finomra őrölt kávét cukorral főznek össze egy kis rézedényben, az úgynevezett "dzsezvában". Az így készült, erőteljes és sűrű feketekávét apró csészékben szolgálják fel, gyakran víz vagy valamilyen édesség – például török csemege – kíséretében. Az üledék a csésze alján marad, mivel fogyasztás közben nem szűrik le. A keleti kávéházak hagyományai szerint ebből a zaccból még jóslásra is sor kerülhet. A másik jellegzetesség a” qahwa” (arab kávé), amelyet világosra pörkölt babokból, gyakran kardamon fűszerezéssel készítenek. Ezt nagy rézedényben főzik le, majd jellegzetes kis csőrös kannából töltik ki apró porceláncsészékbe, és mellé tradicionálisan datolyát kínálnak​.

A kávé kínálása itt egy igazi ceremónia: a vendég felé átnyújtott gőzölgő csésze a tisztelet és barátság jele. Fontos kulturális tény, hogy mivel az iszlám vallás tiltja az alkohol fogyasztását, a kávé vált a társasági élet fő italává – a „moszlimok borának” is nevezik​.

Az arab világban már a középkortól fogva virágzott a kávéházi kultúra. Kairó, Damaszkusz vagy Isztambul (ami ugyan nem arab ország, de az ottani török kávéházak hatása kiterjedt) híres kávéházai a politika, művészet és mindennapi beszélgetések színterei voltak. Ma is, például Egyiptomban, a férfiak előszeretettel ülnek be az ahwá-kba (helyi kávézókba) egy erős feketé­re vagy teára, gyakran vízipipa társaságában. Összességében az arab világ kávézási szokásait a hagyomány és a vendégszeretet hatja át: a kávé ott mindig közösségi élmény, legyen az otthoni ünnepi szertartás vagy nyüzsgő bazári kávéház.

Magyarország – Kotyogós otthon, presszó a sarkon és a kávéházi múlt öröksége

Hazánkban a kávézásnak sajátos történelme van: a 19–20. században a pesti kávéházak a kulturális és irodalmi élet fellegvárai voltak. A kávézókban sokáig a presszókávét kértek a nagyszüleink, szüleink (kis üvegpohárban felszolgálva), gyakran tejjel vagy tejszínnel és cukorral – gondoljunk csak a” kis tej, két cukor” rendelésére a presszókban. Manapság a nagyvárosokban újra virágzik a kávézói kultúra: egymás után nyílnak a specialty coffee shopok, ahol latte art-tal díszített cappuccinót és egyéb alternatív módon készült különlegességeket is ihatunk.

Ma sokan otthon készítik el kávéjukat, de a kávézók is egyre népszerűbb találkozóhelyek, és nemcsak a fiatalabb generációk körében, a kávézólátogatás újra divatba jött. Mi magyarok leggyakrabban reggel és kora délután iszunk kávét, jellemzően eszpresszó jellegű kávé formájában. Otthon még mindig sok háztartásban duruzsol a jó öreg kotyogós kávéfőző, de egyre elterjedtebbek a kapszulás gépek és az automata eszpresszógépek is.Az őrölt kávé (mint alapanyag) a legnépszerűbb itthon, de a frissen őrölt szemes kávé és a kapszulák is egyre inkább terjednek​.

A magyarok tehát szeretik a kávéjukat, legyen az otthoni erős fekete a reggeli ébredéshez vagy egy baráti beszélgetés egy hangulatos kávézóban. A lényeg változatlan: a kávé egyszerre üzemanyag és közösségi élmény itthon is, akárcsak a világ más tájain.